Lavanda se uzgaja i najčešće ručno bere sa polja. Cveće se vezuje u snopove i postavlja da se suši nekoliko nedelja. Kada se cveće dovoljno osuši, vreme je za destilaciju parom. Prilikom procesa destilacije, ne dolazi do kontaminacije acetonom ili heksanom koji se koriste u drugim metodama ekstrakcije.
Tokom destilacije, pupoljci lavande se postavljaju iznad ključale vode, a kako kipuća voda nežno pari lavandu, visoki pritisak i toplota potiskuju ulje iz cvetova. Para nosi mešavinu pare i ulja u kondenzator gde se esencija hladi i ponovo pretvara u tečnost. Para se pretvara u hidrosol, aromatičnu vodu, poznatiju kao ’’cvetna vodica’’, a dragocene kapi ulja lavande se prirodno odvajaju.